目指せ，ミシュランの星！

新森 伸哉 さん

Threebond wine ＆ dine Italy Ristotante Sushi B

総料理長

■仕事の内容は？

　2014年7月1日にミラノにオープンした寿司・鉄板焼き・新日本料理のレストラン「Sushi B」で総料理長を務めています。開店前にはコース料理の構成を考えたり，アペリティーボ(ディナーの前に軽くアルコールや軽食をつまむ習慣)の試作をしたり，スタッフ全員でミーティングを行ったりしています。開店後はお店が円滑に回るように指示を出したり，料理の盛り付けを手伝ったりしています。

■オフタイムの過ごし方は？

　家族と車で湖に出かけたり，友人と食事に行ったりしてリフレッシュしています。また，イタリアには夏に３週間から1か月のバカンスがあり，海や山や海外で家族や仲の良い友人たちと過ごしています。バカンス中，地元の人たちは旅行に出かけてしまうので，ミラノの街はさながらゴーストタウンのように閑散としています。

■ミラノのいいところは？

　ミラノ・コレクションのようなファッションウィークや大規模な食のイベントなどが頻繁にあるため，その時期には街中がにぎわいます。また，日本の友人がイタリアに来た際のアクセスが良く，ミラノからほかのヨーロッパの都市へも短時間で行くことができます。仕事面では，ミラノの人々は上司・部下関係なく思ったこと意見したり，態度に表したりするのでとてもわかりやすく，口論になっても後に引きずらないため仕事がしやすいです。

■今後の目標は？

　日本人オーナーの日本料理レストランとして，イタリアで初めてミシュランで星を獲得することです。そして，料理を通じて日本人の心，おもてなし，やさしさ，精神などをお客様に伝え，人々に愛されるお店を築きたいと思っています。

■高校生に伝えたいことは？

　様々な情報があふれている今，どんな仕事を選んだらいいのか迷うかもしれませんが，一生をかけて情熱を注ぎ込める仕事に出会えることは，人生をさらに豊かにしてくれると思います。自分に合う仕事は必ずあるので，興味があることにどんどんチャレンジしてください。誰でも初めは何もできませんが，目標を高く持てば上達が早く道も開け，仕事もどんどん楽しくなっていくので，やりたい事をあきらめずに頑張ってください！