本場フランスでワインづくり

庄司 宏史 さん

ワイナリー勤務

■仕事の内容は？

　規模の小さい家族経営のワイナリーで働いているため，ブドウ栽培からワインの生産・出荷まで生産過程のほぼすべてを行っています。ブドウ栽培は，冬に行う枝の剪定(翌年の収量を調整するため)や，春に行う芽かき(余分な芽を落とし栄養を集中させるため)など，年間を通じて作業を行い，秋に収穫します。収穫したブドウを白ワインはジュースにしてから樽に入れ発酵させて１年間熟成，赤ワインは皮や種から色素や香り・渋みの成分を抽出するためにブドウをそのまま発酵桶に入れて2～3週間発酵させた後，プレスして桶で約１年熟成させて出来上がります。

■フランスでワインをつくるようになったきっかけは？

　フランスワイン好きが高じて，ワインの生産に興味を持つようになり，23歳で渡仏しました。初めはワーキング・ホリデーでワインの生産にチャレンジしましたが，すぐに自分に向いている仕事だと確信して現在のワイナリーで働くようになりました。

■ブルゴーニュ地方のいいところは？

　好きなワインが身近にあることです。ブルゴーニュ地方は比較的穏やかで冷涼な気候と石灰質の土壌のため，繊細で香り高いワインが生まれ，高級ワインの産地となっています。ブルゴーニュ地方以外にも，フランスは地域によってさまざまなワインがつくられているため，週末に他の産地のワインナリーを訪れたり，ワインの試飲会に行ったりすることもあります。

■今後の目標は？

　将来，フランスに自分のワイナリーを持ちたいと思っています。そのための準備をしながら日々仕事に励んでいます。